脑梗死是神经内科常见疾病，具有发病率高、死亡率高、致残率高等特点，很多存活患者因此丧失工作、甚至生活自理能力，预后不佳。注重饮食是脑梗死患者自然病程中任何阶段预防和控制病情不可缺少的组成部分。
脑梗死患者饮食应以低盐、低脂、低胆固醇、适量碳水化合物、丰富维生素为原则，少食肥肉、猪油、蛋*、带鱼、动物内脏及糖果甜食，多吃瘦肉、鱼虾、豆制品、新鲜蔬菜水果和含碘食物，提倡食用植物油。并且，建议每人每天食盐量不超过6克，烹调和油小于2.5克。患者应合理分配每日饮食量，一般早饭吃好、午饭吃饱、晚饭吃少，这样可使吸收的脂肪在日间消耗，避免胆固醇积聚在血管壁而加剧动脉粥样硬化。日常多食用富含维生素和纤维素的食物，如水果、蔬菜等，有利于排便顺利，避免因用力排便而诱导病情加重或复发。
生活中，可利用蔬菜本身的自然风味（例如，利用青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起烹煮），利用油香味葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的可口性（烹制葱油鸡类菜肴）利用酸味减少盐用量，烹调时使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物食物增加菜肴的味道（在煎烤食物上加点柠檬汁；在吃水饺时，只蘸醋而不加酱油，同样美味）。
胡萝卜：
胡萝卜的营养价值很高，含有大量的植物纤维，其中胡萝卜素和维生素，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂的功能，是很好的健康保健食品。建议胡萝卜不要同时与富含维生素C的蔬果食用，两者同时食用会降低营养价值。
建议食用方法：胡萝卜素主要存在于皮下，因此，使用时最好不要去皮；但是，胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收，所以胡萝卜不宜生吃。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适，不会造成胡萝卜的丢失。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出。
枸杞子
枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞多糖和茶叶多糖混合物具有增强II型糖尿病模型动物胰岛素的敏感性，增加肝糖元的储备，降低血糖水平。能防止餐后血糖升高，提高糖耐量水平。同时，枸杞子还可以降低血压，防治高血压、心脏病、动脉粥样硬化等。此外：枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。
建议服用方法：枸杞子一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。
芹菜：
由高血压引起头痛、头涨的人，常吃芹菜可缓解症状。因为芹菜中饱含丁基苯酞类物质，它也叫芹菜镇静素，具有镇静安神的作用。高血压虽然发病原因很多，可一旦发病，几乎所有患者都会因血管平滑肌紧张造成肾上腺素分泌过旺，芹菜镇静素能抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素分泌，从而降低和平稳血压。将芹菜根煎服，效果更好。
建议食用人群：一般人群均可食用，脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。
良好饮食习惯是脑梗死康复的基础，个体化的饮食干预可以从根本上改变患者的不良饮食习惯，改善预后。同时合理的日常饮食除了能有效地提高机体的营养状态外，还可改善和维持肠黏膜膜细胞结构与功能，促进胃肠蠕动。
此外，对于脑梗死急性期或后遗症期吞咽困难者应免食物进入气管引起窒息，防止引起呼吸道感染。